酒香片糖甜雞

當初，我媽說弄「甜雞」，我聽了幾遍都以為她說田雞。這道是我姨母的菜，相傳好吃得家中大大小小都熱捧，而且即使煮燶了還是會被吃光。

我依樣煮了一遍，第一次冰鮮雞沒出太多水，我第一次用花雕燒菜，又不敢下太多酒。結果，煮出來與姨母的版本不同，雖然也好吃，有點像脆糖雞，不過也不是「正宗（姨母）甜雞」。

今次，我識相買雪雞了，近來又吃慣煮酒，所以下花雕下得好兇。我忙著炒椰菜，沒有分身照顧「甜雞」，一陣燶味傳來，才知差不多要燒焦了。但錯有錯著，賣相竟然好極。這次的「甜雞」酒味好濃，片糖煮得剛剛好，不止雞好吃，連焦糖包著的蒜和薑都可口。不管有沒有人對這道菜有興趣，我也要把做法公諸同好，自得其樂一番。

姨母甜雞（二人分）

材料：雞全翼四隻（正宗是用雞翼）、蒜粒（大量）、薑粒（大量）

醬汁：片糖（半塊）、花雕（好多，差不多蓋過雞件，正宗好像下少量）、生抽（少量）、鹽（很少量）

做法：

1.雞出水。

2.爆香薑、蒜，再煎香雞件。

3.下花雕、生抽、片糖，收慢火蓋鑊蓋。

4.煮至汁變濃稠即可。