羊、鴨和鴿

煮了一陣子日菜，近日又開始搞搞新意。

家中的普寧豆醬竟然不受歡迎，我要趕快用完它，改買麵豉做菜。一找普寧豆醬的菜譜，竟然有個「普寧豆醬乳鴿」。乳鴿好呀！家禽類來說，我應該最愛乳鴿（忘了在Arthurs Seat吃過的可一不可再的鵪鶉吧）。我用薑、蔥、豆醬來屈乳鴿，味道是不錯的，但乳鴿太小了啊！只有胸部有肉吃，其餘都在扯皮啃骨，真懷念有活生生乳鴿賣的日子。下次，我要改用雞，做一道「普寧豆醬薑蔥屈雞」，希望成功。

另一道比較成功的菜是「煎焗鴨胸」，好吃歸好吃，但我不能邀功。因為我只是把雪藏鴨胸，包錫紙焗好，再煎香外皮。雖則鴨胸皮脆肉滑又多汁，但我做過甚麼呢？只是靠小小技巧去騙人。今晚，我用菠蘿再炒炒，希望做出自己的風格。

最叻的一道菜，就是炆羊腩排了。我好喜歡羊的羶香，有些食譜教人去羶，我就一定不要跟著做。羊去羶還是羊嗎？不如吃豬好了。我用蘿蔔、豆醬和花雕炆羊，連蘿蔔也又甜又羶，羊則又軟又滑。我掌握了炆肉的方法，炆下焗下，下次要煮以前曾失敗過的菜：炆牛肋骨。